水是一味中藥

水是我們的必需品，除了解渴，它也可以是一味中藥，醫治疾病。古人對選擇飲用水是非常講究的。以下是一段記載於《警世通言·王安石三難蘇學士》有關北宋宰相王安石辨水的故事：

王安石辨水

　 　蘇東坡因不知黃州菊花落瓣，錯續了王安石兩句詩，被王安石左遷到黃州當團練副使。王安石老年患有痰火之症，雖服藥，難以除根。太醫院囑飲陽羨茶，並須用長江瞿塘中峽水煎烹。因蘇東坡是蜀地人，故臨行前王安石相託說：「倘尊眷往來之便，將瞿塘中峽水，攜一甕寄與老夫，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。」

　　不久，蘇東坡進京，臨行前特去三峽取水。不料一時困倦，船至下峽時，才記起王安石所託之事。當時水流湍急，回溯為難，只得汲一甕下峽水充之。東坡將水 送進丞相府後，王安石即命人將水甕抬進書房，親以衣袖拂拭，打開紙封，又命童兒茶灶中煨火，用銀銚汲水烹之。先取白定碗一隻，投陽羨茶一撮於內。候湯如蟹 眼，急取起傾入。其茶色半晌方見。王安石問：「此水何處取來？」東坡答：「巫峽。」王安石道：「是中峽了。」東坡回：「正是。」王安石笑道：「又來欺老夫 了！此乃下峽之水，如何假名中峽?」東坡大驚，只得據實以告，並詢問曰：「三峽相連，一般樣水，老太師何以辨之?」玉安石道：「讀書人不可輕舉妄動，須是 細心察理。這瞿塘水性，出於《水經補注》。上峽水性太急，下峽太緩，唯中峽緩急相半。太醫院官乃明醫，知老夫乃中脘變症，故用中峽水引經。此水烹陽羨茶， 上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間。今見茶色半晌方見，故知是下峽。」東坡離席謝罪。 

蘇東坡粗心大意取了下峽水送給丞相王安石，王安石親自觀察煎茶的過程，發現不是長江中峽水，沒有被蘇東坡蒙騙過去，並解釋為何要取用中峽水，令蘇東坡心生慚愧謝罪。

從以上的故事可以了解到不同來源的水，其性質和功效是有差異的。古人用水養生治病是有要求的。

井華水

未曾有自來水的年代，人們大都是取井水作為飲用水。而早晨第一次汲取的井泉水，被稱為「井華水」。 明代李時珍《本草綱目》卷五井泉水《集解》：“汪穎曰：‘平旦第一汲，為井華水。’”

井華水性味甘平，有安神、鎮靜的作用。 對飲茶有要求的人都知道，如果沒有優質的水，是不能泡出好茶。

這是一段有關古時皇宮發現優質井水的經過：

「緣自至大初武宗皇帝幸柳林飛放，請皇太后同往觀焉。由是道經鄒 店，因渴思茶，遂命普蘭奚國公金界奴朵兒只煎造。公親詣諸井選水，惟一井水，味頗清甘。汲取煎茶以進，上稱其茶味特異。內府常進之茶，味色兩絕。乃命國公於井所建觀音堂，蓋亭井上，以欄翼之，刻石紀其事。自後御用之水，日必取焉。所造湯茶，比諸水殊勝，鄰左有井，皆不及也。此水煎熬過，澄瑩如一。常較其分兩與別水增重。」─《飲膳正要‧諸水》

我們現在飲用的是來自污水處理廠過濾處理的水，我認為比不上較為優質的井水。而且對於現代人認為在自來水加添化合物有益健康的說法，還有保留。

水是一味中藥「太和湯」

如何飲水治病? 其實在《本草綱目》、《本草備要》所載的「太和湯」，就是白開水，也就是被煮沸過後「溫熱的開水」，氣味甘、平、無毒，有「助陽氣，行經絡」的作用。

張從正醫家就是使用太和湯(溫熱開水) 進行吐法治療：「凡傷寒、傷風、傷食、傷酒、初起無藥，便飲太和湯碗許，以手揉肚，覺恍惚，再飲再揉，至無所容，探吐，汗出則已。」

還有可以被使用在外治法，浸浴方法來促進發汗、溫經的作用：「寇宗奭曰：患風冷氣痹，人以湯淋腳至膝，厚覆取汗，然別有藥，特假陽氣而行耳。四時暴瀉痢，四肢臍腹冷，坐深湯中浸至腹上，生陽之藥，無速於此。」

或配合中藥煎煮，例如方劑上的大黃黃連瀉心湯或附子瀉心湯等，都要求使用麻沸湯 (即將沸的熱水)來浸泡，取其氣輕清，引藥上行的引經藥。如果不按方法使用這樣的水，就不能藥到病所，療效必然被打折扣。

所以從了解選擇水的品質，煎煮方法等，就知道為了使身體健康，預防及治療疾病，每一個步驟細節都不可以忽略，生活的哲學，背後隱藏的道理，是我們應該細心思考及研究。