柴米油鹽醬醋茶(一)

    「柴米油鹽醬醋茶」 是中國人飲食的重要元素，也和中醫治病養生有密切的聯系。

柴：有了火的利用，我們懂得烹調食物，增加滋味，預防腸道寄生蟲病。熟食較易分解食物中的營養成份，易於被人體吸收。五千年來中國人的智慧累積，將烹飪變成一種藝術，例如有名的北京填鴨，需要用果木(多使用棗木或梨木)作為燃料，有耐燒、無煙及讓食物有果香味的好處。中醫自古以來，就發明了很多與火有關的治療，例如溫針、艾灸、拔火罐、中藥薰蒸等療法；中藥的炮制也利用到火，用炒、燒、煨、薰蒸等各種方法來改變藥性，增加藥效，或去除毒性。

    米：中國人食用的米種類很多，但最主要的功用為補中養氣，益血生津，填髓充肌。粥飯可謂世間第一補人之物。煮粥浮面的泡沫，濃滑如膏狀，稱作米油或粥油，能夠補髓填精，是防衰老及美容第一佳品，也是長期病患者康復期間及體質虛弱人士理想的食療之一。糙米因為還保留外層的糠衣，根據中醫“以皮治皮”的理論，可以改善皮膚。糠衣提取出來的糠油，還可以外用治療某些皮膚病，例如鵝掌風(即手癬)等。

     油：茶籽油性質偏溫，花生油性平，除了增加滋味，主要還有潤燥，潤腸通便的作用。茶油和麻油性涼，清熱明目，茶油更被用作婦女梳頭用之頭油，用途廣泛。麻油有補益肝腎作用，補腦明目烏髮。兩者均可外用治療燙火傷，有消炎止痛作用。

(待續)

(逢星期一刊登於經濟日報，“懸壺說醫”專欄19.03.2012)